El caldo de res es un plato tradicional y muy apreciado en la gastronomía colombiana. Con su sabor reconfortante y su combinación de ingredientes, este caldo se ha convertido en un plato emblemático que ha conquistado los corazones de los comensales en todo el país. En este artículo, vamos a explorar en detalle cómo hacer un delicioso caldo de res, desde los cortes de carne ideales hasta las verduras y especias que le dan ese sabor único. Acompáñanos en este recorrido por los secretos de esta receta y descubre cómo preparar un caldo de res inigualable.
Tabla de Contenidos
1. Cómo hacer caldo de res
El caldo de res es una preparación que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado vale la pena. Para hacer un caldo de res delicioso, necesitarás los siguientes ingredientes:
1 kilogramo de carne de res (preferiblemente con hueso)
2 litros de agua
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 papas
1 mazorca de maíz
1 ramita de cilantro
Sal al gusto
El primer paso para hacer caldo de res es lavar y cortar la carne en trozos medianos. Luego, en una olla grande, coloca la carne junto con el agua y lleva a fuego alto hasta que hierva. Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y retira la espuma que se forme en la superficie.
2. Carne para caldo de res
La elección de la carne es fundamental para obtener un caldo de res sabroso y reconfortante. En Colombia, se utilizan diferentes cortes de carne para hacer caldo de res, pero algunos de los más populares son el chambarete, el pecho y la costilla. Estos cortes tienen un contenido de grasa y colágeno que, al cocinarlos a fuego lento, aportan sabor y textura al caldo.
El chambarete es un corte de carne que proviene de la parte delantera de la res y se caracteriza por su hueso y carne magra. Es ideal para el caldo de res, ya que el hueso le dará más sabor y el tejido conectivo se descompondrá durante la cocción, lo que resultará en una carne suave y tierna.
El pecho es otro corte muy utilizado en la preparación de caldo de res. Esta parte del animal se encuentra en la zona del pecho y tiene una buena cantidad de carne magra y grasa. La grasa del pecho le dará un sabor adicional al caldo, mientras que la carne se desmenuzará durante la cocción, agregando textura al plato final.
La costilla también es un corte popular para hacer caldo de res. Las costillas de res tienen una buena cantidad de carne y grasa, lo que aporta sabor al caldo. Además, al cocinarlas a fuego lento, la carne se separará fácilmente de los huesos, haciendo que el caldo sea más sabroso.
3. Caldo de res rojo
El caldo de res rojo es una variante muy popular en la cocina colombiana. Esta versión se caracteriza por su color intenso y su sabor picante, gracias a la adición de chile pasilla. Si quieres preparar un caldo de res rojo, aquí tienes los ingredientes adicionales que necesitarás:
3 chiles pasilla secos
1 tomate
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta negra molida
Para empezar, debes remojar los chiles pasilla en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles y córtalos en trozos pequeños. A continuación, en una sartén, tuesta ligeramente los chiles junto con el tomate, el comino, el orégano, la paprika y la pimienta negra. Una vez que los ingredientes estén ligeramente dorados, tritúralos en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
4. Ingredientes para caldo de res
El caldo de res es un plato versátil que permite la incorporación de diferentes ingredientes. Además de la carne y las verduras básicas, puedes agregar otros ingredientes para enriquecer aún más el sabor y la textura de tu caldo de res. Algunos ingredientes adicionales que puedes considerar son:
Maíz tierno: El maíz tierno, ya sea en mazorca o desgranado, es una adición tradicional al caldo de res colombiano. Aporta dulzura y un sabor característico al plato. Si decides utilizar mazorcas de maíz, asegúrate de cortarlas en trozos pequeños para que se cocinen adecuadamente.
Yuca: La yuca es una raíz comúnmente utilizada en la cocina colombiana. Agregar trozos de yuca al caldo de res le dará una textura más espesa y una nota de sabor ligeramente dulce. Antes de incorporarla al caldo, pela la yuca y córtala en trozos del tamaño de un bocado.
Plátano verde: El plátano verde es otro ingrediente popular en la preparación del caldo de res. Al igual que la yuca, agrega una textura más espesa y un sabor sutilmente dulce. Para usar plátano verde, pélalo y córtalo en rodajas o trozos grandes.
5. Cómo preparar caldo de res
Ahora que tenemos todos los ingredientes listos, es hora de poner manos a la obra y preparar un delicioso caldo de res. Sigue estos pasos para lograr un resultado espectacular:
- En una olla grande, coloca la carne de res junto con el agua y lleva a fuego alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y retira la espuma que se forme en la superficie.
- Agrega la cebolla blanca, los dientes de ajo y el chile pasilla (si estás haciendo la versión roja) al caldo de res.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Durante la cocción, puedes agregar más agua si es necesario para mantener el nivel adecuado de líquido.
- Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva.
- Agrega las zanahorias, las papas, el maíz y cualquier otro ingrediente adicional que hayas elegido al caldo de res. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Vuelve a agregar la carne desmenuzada al caldo y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Finalmente, sazona con sal al gusto y agrega la ramita de cilantro para darle un toque fresco al caldo.
Aquí te dejo una receta en video de cómo preparar chile pasilla:
Receta de chile pasilla
6. Cómo se hace el caldo de res
El proceso de hacer caldo de res es relativamente sencillo, pero requiere tiempo y paciencia. La clave para obtener un caldo de res sabroso está en cocinar los ingredientes a fuego lento durante un período prolongado. Esto permite que los sabores se fusionen y que la carne se ablande, dando como resultado un caldo lleno de sabor.
Además, el caldo de res se puede hacer en una olla convencional o en una olla de presión. Si utilizas una olla de presión, el tiempo de cocción se reducirá significativamente, pero ten en cuenta las recomendaciones de seguridad y las instrucciones específicas de tu olla a presión.
Recuerda que el caldo de res es un plato que mejora su sabor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de desarrollarse completamente. Si es posible, déjalo reposar en el refrigerador durante la noche y vuelve a calentarlo antes de servir.
7. Cómo se llama la carne para hacer caldo de res
La carne más comúnmente utilizada para hacer caldo de res en Colombia es el chambarete. Este corte se encuentra en la parte delantera de la res y es conocido por su hueso y carne magra. Sin embargo, también puedes utilizar otros cortes de carne, como el pecho o la costilla, que aportarán un sabor adicional al caldo.
Es importante mencionar que, en algunos lugares, la carne para el caldo de res puede recibir diferentes nombres. Por ejemplo, en algunas regiones de Colombia, se le conoce como «falda» o «postas de carne». Lo más importante es buscar un corte que tenga un contenido de grasa y colágeno adecuado para obtener un caldo de res sabroso.
8. Qué verduras lleva el caldo de res
El caldo de res tradicionalmente lleva una variedad de verduras que le agregan sabor y nutrientes al plato. Las verduras más comunes utilizadas en el caldo de res son:
- Cebolla blanca: Aporta sabor y aroma al caldo. Puedes agregarla entera o picada en trozos grandes.
- Ajo: Agrega un sabor característico y un toque de intensidad al caldo.
- Zanahorias: Las zanahorias le dan un toque dulce y una textura suave al caldo. Puedes cortarlas en rodajas o en trozos grandes.
- Papas: Las papas agregan sustancia y hacen que el caldo sea más abundante. Puedes cortarlas en cubos o en trozos grandes.
- Mazorca de maíz: El maíz le da un sabor auténtico al caldo de res. Puedes utilizar mazorcas de maíz tierno y cortarlas en trozos pequeños.
Además de estas verduras, puedes agregar otros ingredientes según tu preferencia. Por ejemplo, algunos cocineros también añaden yuca, plátano verde o garbanzos al caldo de res para agregar más textura y sabor.
9. Caldo de cola de res
El caldo de cola de res es una variante del caldo de res que utiliza como ingrediente principal la cola de la res. Este tipo de caldo tiene un sabor único y una textura gelatinosa debido al colágeno presente en la cola.
Para hacer caldo de cola de res, los ingredientes básicos son similares a los del caldo de res tradicional. Sin embargo, en lugar de utilizar carne con hueso, se utiliza exclusivamente la cola de la res.
El proceso de preparación del caldo de cola de res es similar al del caldo de res convencional. Se hierve la cola de res junto con las verduras y especias, a fuego lento durante un período prolongado. Esto permite que los sabores se mezclen y que la cola se ablande hasta obtener una textura tierna y gelatinosa.
10. Caldo de hueso de res
El caldo de hueso de res, también conocido como «caldo de hueso de tuétano», es una variante especial del caldo de res que se destaca por su sabor intenso y nutritivo. En esta versión, se utilizan principalmente los huesos de res, en lugar de la carne, como ingrediente principal.
Los huesos de res contienen médula ósea, que se convierte en un caldo rico en nutrientes y colágeno cuando se cocina a fuego lento. Este caldo tiene un sabor profundo y una textura untuosa, gracias a la liberación del tuétano durante la cocción.
Para preparar caldo de hueso de res, puedes utilizar huesos con tuétano, como los huesos de rodilla o los huesos de tuétano específicos que se venden en algunos mercados. Además de los huesos, puedes agregar las mismas verduras y especias utilizadas en el caldo de res tradicional.
11. Caldo de res calorías
El caldo de res es un plato reconfortante y nutritivo, pero también es importante tener en cuenta su contenido calórico. Las calorías en el caldo de res pueden variar según los ingredientes utilizados y la forma de preparación.
En general, el caldo de res se considera relativamente bajo en calorías, especialmente si se elimina el exceso de grasa. La mayor parte de las calorías proviene de la carne y las verduras utilizadas.
Para reducir el contenido de grasa y calorías en el caldo de res, puedes optar por cortes de carne magra y eliminar la piel del pollo si lo utilizas. También puedes refrigerar el caldo después de su preparación y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie.
Si estás siguiendo una dieta baja en calorías, es importante tener en cuenta las porciones. Controla la cantidad de caldo de res que consumes para evitar un exceso de calorías.
12. Caldo de res Campbell’s
Campbell’s es una reconocida marca de sopas y caldos enlatados. También ofrecen una versión enlatada de caldo de res que puede ser una opción conveniente si no tienes tiempo para hacer el caldo casero.
El caldo de res Campbell’s está disponible en la mayoría de los supermercados y puede ser utilizado como base para sopas, guisos y otros platos. Sin embargo, es importante mencionar que los caldos enlatados suelen contener conservantes y aditivos para prolongar su vida útil.
Si optas por utilizar caldo de res enlatado, te recomendamos leer la etiqueta de ingredientes y buscar opciones que tengan menos aditivos y sodio. Además, recuerda ajustar el condimento y la sal en tu receta para evitar un sabor demasiado salado.
13. Cómo hacer caldo de res con chambarete
Si deseas hacer caldo de res utilizando chambarete, uno de los cortes de carne más comunes, aquí tienes una receta básica:
Ingredientes:
1 kg de chambarete de res
4 litros de agua
1 cebolla blanca grande
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 papas
2 mazorcas de maíz tierno
Sal al gusto
Cilantro fresco para decorar
Instrucciones:
En una olla grande, coloca el chambarete de res junto con el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma que se forma en la superficie.
Agrega la cebolla blanca picada, los dientes de ajo enteros y las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes al caldo de res.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el chambarete esté tierno y se deshaga fácilmente. Durante la cocción, puedes agregar más agua si es necesario para mantener el nivel de líquido adecuado.
Retira el chambarete de la olla y desmenúzalo en trozos pequeños. Reserva.
Agrega las papas peladas y cortadas en cubos, y las mazorcas de maíz tierno cortadas en trozos pequeños al caldo de res. Cocina durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Vuelve a agregar el chambarete desmenuzado al caldo y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Sazona con sal al gusto y decora con cilantro fresco antes de servir.
14. Cuántas calorías tiene el caldo de res
El contenido calórico del caldo de res puede variar según los ingredientes utilizados y las porciones servidas. En general, el caldo de res tiene un contenido calórico relativamente bajo en comparación con otros platos principales.
Una porción de caldo de res de aproximadamente 1 taza (240 ml) puede contener alrededor de 100 a 150 calorías, dependiendo de la cantidad de carne y verduras utilizadas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar.
Si estás siguiendo una dieta baja en calorías, puedes ajustar las porciones y controlar la cantidad de grasa utilizada en el caldo para reducir el contenido calórico.
15. Cuánto tarda en cocerse la carne de res para caldo
El tiempo necesario para cocer la carne de res para el caldo puede variar según el corte utilizado y la forma de cocción. En general, se recomienda cocinar la carne de res a fuego lento durante un período prolongado para lograr una textura tierna y sabrosa.
Si utilizas chambarete, uno de los cortes de carne más comunes para el caldo de res, es posible que necesites cocinarlo durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que esté tierno y se deshaga fácilmente. La carne debe desprenderse del hueso con facilidad y tener una textura suave.
Sin embargo, si estás utilizando otro corte de carne, como el pecho o la costilla, el tiempo de cocción puede variar. Es importante probar la carne para asegurarte de que esté cocida y tenga la textura deseada antes de retirarla de la olla.
Recuerda que la carne de res puede ser un poco más resistente que otras carnes, por lo que puede requerir un tiempo de cocción más prolongado. La paciencia y la cocción a fuego lento son clave para obtener una carne de res tierna en el caldo.
16. Qué se le pone al caldo de res
Además de la carne y las verduras, el caldo de res puede llevar otros ingredientes para agregar más sabor y variedad al plato. Algunas opciones comunes incluyen:
Tomate: Agregar tomate picado o salsa de tomate puede darle un toque ácido y un color más intenso al caldo.
Cilantro: El cilantro fresco se agrega al final de la cocción para aportar un aroma fresco y un sabor herbáceo al caldo.
Comino: El comino en polvo es una especia que se utiliza en muchos platos de la cocina colombiana. Puedes agregar una pizca de comino al caldo para darle un sabor más complejo.
Ají picante: Si te gusta el picante, puedes agregar un ají picante, como el ají jalapeño o el ají habanero, al caldo para darle un toque de calor.
Recuerda que los ingredientes adicionales son opcionales y dependen de tus preferencias personales. Experimenta con diferentes sabores y encuentra la combinación que más te guste.
17. Caldo de res con garbanzos
Una variante del caldo de res que es popular en Colombia es el caldo de res con garbanzos. Esta versión añade garbanzos cocidos al caldo para agregar textura y sabor.
Para hacer caldo de res con garbanzos, puedes seguir una receta básica de caldo de res y agregar garbanzos cocidos en la etapa final de la cocción. Los garbanzos se mezclarán con el caldo y absorberán los sabores del resto de los ingredientes.
Puedes utilizar garbanzos enlatados previamente cocidos o cocinar tus propios garbanzos desde cero. Si utilizas garbanzos secos, es importante remojarlos durante la noche y cocinarlos por separado antes de agregarlos al caldo de res.
El caldo de res con garbanzos es una opción deliciosa y nutritiva que combina la carne, las verduras y las legumbres en un solo plato. Es una excelente manera de añadir más proteínas y fibra a tu comida.
18. Cómo ablandar la carne de res para caldo
Para ablandar la carne de res en el caldo, puedes seguir algunos consejos y técnicas:
Utiliza cortes adecuados: Elige cortes de carne de res que sean adecuados para cocinar a fuego lento, como el chambarete, el pecho o la costilla. Estos cortes tienen más colágeno y grasa, lo que los hace más tiernos y jugosos después de una cocción prolongada.
Cocina a fuego lento: El secreto para ablandar la carne de res es cocinarla a fuego lento durante un período prolongado. Esto permite que los tejidos conectivos se descompongan y la carne se vuelva tierna. Evita la cocción a fuego alto, ya que puede endurecer la carne.
Utiliza métodos de cocción húmedos: Cocinar la carne en líquido, como en un caldo o guiso, ayuda a ablandarla. El líquido penetra en la carne y la mantiene húmeda durante la cocción, lo que ayuda a romper las fibras y hacerla más tierna.
Agrega ingredientes ácidos: Puedes agregar ingredientes ácidos, como el jugo de limón, el vinagre o el tomate, al caldo de res para ablandar la carne. El ácido ayuda a descomponer las fibras y a suavizar la textura.
Recuerda tener paciencia durante la cocción y permitir que la carne se cocine lentamente hasta alcanzar la textura deseada.
19. Retazo de res para caldo
El retazo de res, también conocido como sobrantes o recortes de carne, puede ser utilizado para hacer caldo de res. Estos retazos son trozos pequeños o pedazos de carne que quedan después de cortar los cortes principales.
El uso de retazos de res en el caldo es una excelente manera de aprovechar al máximo la carne y agregar más sabor al caldo. Puedes recolectar retazos de diferentes cortes, como el chambarete, el pecho o la costilla, y utilizarlos juntos en el caldo.
Para utilizar retazos de res en el caldo, simplemente añádelos a la olla junto con los otros ingredientes. Los retazos se cocinarán y se mezclarán con el caldo, aportando sabor y textura.
Recuerda que los retazos de res suelen tener más grasa y tejido conectivo, lo que puede ayudar a darle sabor y espesor al caldo. Sin embargo, también es importante tener en cuenta la cantidad de grasa utilizada y eliminar cualquier exceso para mantener el caldo saludable.
20. Albóndigas de res en caldo
Las albóndigas de res en caldo son una variante del caldo de res que añade pequeñas bolitas de carne a la preparación. Estas albóndigas de res se cocinan en el caldo y se mezclan con los demás ingredientes, aportando sabor y textura.
Para hacer albóndigas de res en caldo, necesitarás una mezcla de carne molida de res, pan rallado, huevo, condimentos y hierbas. Forma pequeñas bolitas con la mezcla y agrégalas al caldo cuando las verduras estén casi cocidas.
Cocina las albóndigas de res en el caldo durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén cocidas y firmes. Asegúrate de que las albóndigas se cocinen por completo antes de servir el caldo.
Las albóndigas de res en caldo añaden una dimensión adicional al plato, con la combinación de carne y caldo en cada bocado. Es una opción sabrosa y reconfortante para disfrutar en cualquier época del año.
Apuntes finales
El caldo de res es un plato tradicional de la cocina colombiana que ofrece sabor, nutrientes y calidez. Puedes disfrutarlo como una comida reconfortante por sí solo o utilizarlo como base para sopas, guisos y otros platos.
En este artículo, hemos explorado diferentes aspectos del caldo de res, desde cómo seleccionar la carne adecuada hasta las variantes y técnicas de preparación. Aprendimos sobre los ingredientes comunes, como las verduras y especias, y también sobre opciones como el caldo de res con garbanzos y albóndigas de res.
Esperamos que este artículo te haya proporcionado información valiosa y te haya inspirado a explorar el mundo del caldo de res. Recuerda adaptar las recetas y técnicas a tus preferencias personales y disfrutar de este plato tradicional colombiano en tu propia cocina.
¡Buen provecho!